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丙氨酸能為人們帶來的幫助介紹
發布時間:2020-07-09   點擊次數:116次

   丙氨酸是構成蛋白質的基本單位,是組成人體蛋白質的20種氨基酸之一。它的分子式是C3H7NO2,有α-丙氨酸和β-丙氨酸兩種同分異構體。丙氨酸是一種重要的有機手性源,主要應用於手性添加劑、手性助劑等領域,在食品行業作為手性合成的手性源。作為一種光學活性的有機酸,在某些手性化合物的不對稱合成過程中具有不可替代的作用,目前主要用於生產丙氨醇、多肽合成過程的丙氨酸保護劑,以及合成新型甜味劑阿利甜。
  下麵簡單為您介紹下該產品所具有的特點:
  1、可提高食品的營養價值,在各類食品及飲料中,如:麵包、冰糕點、果茶、奶製品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質利用率,並且由於丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點,因此,飲用後能迅速恢複疲勞,振奮精神。
  2、改善有機酸的酸味。混合加入有機酸量的1-5%能改善諸如冰醋酸、丁二酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味,使混合酸味更接近於自然味道。
  3、改善人工合成甜味劑(糖精鈉,舔菊苷、甜蜜素等)的味感,可使甜度增效,減少用量。在複配甜昧劑加入1~10%的丙氨酸,能提高甜度、緩 和人工甜味劑的甜味,如同天然甜昧劑,使之回味持久。
  4、對醃製品的效果。添加食鹽量的5-10%能夠入味早,縮短醃製時間。
  5、在蛋黃醬中加入1-3%的L-丙氨酸,能防止氧化。
  6、醇類飲料中加入L-丙氨酸後,可使其味道醇厚,而且可以防止啤酒和發泡酒的老化,減少酵母氣味,添加量一般為1-3%。
  7、在豆粕製品(如醬油等)中添加2-3%能改善味道。
  以上就是小編今天為大家帶來的全部內容了,希望能夠對您有所幫助。
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