辣椒紅的生產廠家

辣椒紅的生產廠家

一、簡介

辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在於成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅*素，屬類胡蘿卜素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，占總量的50%~60%，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質，它們具有維生素A的活性 

二、性狀

辣椒紅為深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末，不溶於水，溶於油脂和乙醇，乳化分散性及耐熱性、耐酸性均好，耐光性稍差，著色力強。遇鐵、銅等金屬離子退色，遇鉛離子產生沉澱。此外，本品在國外亦可製成具有一定辣味的品種對食品進行調色、調味 

三、用途

辣椒紅色素不僅色澤鮮豔，色價高，著色力強，保色效果好，廣泛應用於水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長仿真食品的貨架期；而且性高，具有營養保健作用，並被現代科學證明有抗、等功能，有很好的發展前景辣椒的顯色物質主要是辣椒紅色素。辣椒紅色素是存在於辣椒中的類胡蘿卜素類色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。國外學者曾對辣椒中的類胡蘿卜色素進行了深入細致的研究。已從辣椒中分離出50多種類胡蘿卜素，其中已鑒別出30多種類胡蘿卜素。研究表明，辣椒紅色素z主要的成分是辣椒紅素、辣椒玉紅素。一般來說，辣椒紅色素(色價10000單位)具有如下一些平均指標：脂肪酸80%一85%，主要由亞油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸組成；維生素E0.6%一1.0%；維生素C 0.2%一1.1%；蛋白質(總氮)140 -- 170mg/l00g樣品；類胡蘿卜素11.2%一15.5%，主要由辣椒紅素、辣椒玉紅素、R一胡蘿卜素、黃體素、玉米黃素、隱黃質等組成，其中辣椒紅素和辣椒玉紅素占總量的50%一60%

根據中國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760—1996）規定：辣椒紅可用於冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅幹、熟肉製品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產需要適量使用。 

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