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單甘脂的生產廠家

單甘脂的生產廠家

產品時間:2020-07-07

簡要描述:

單甘脂的生產廠家
單甘脂是一類食品工業中常用的乳化劑,特別是在麵製品的加工生產中,單甘脂既具有表麵活性又可以和麵粉中的主要成分發生相互作用

單甘脂的生產廠家

一、簡介

中文名:單甘酯;分子蒸餾單甘脂

英文名:Monostearin

化學式:C21H42O4

分子量:358.56

CAS登錄號:123-94-4

EINECS登錄號:204-664-4

二、性狀

 淡黃色至白色粉末

三、用途

1.在麵包中能改善麵團結構,麵包瓤鬆軟、富有彈性、增大體積,製成的麵包風味好,不易變硬成碎屑,並有促進發酵的作用,常與其他乳化劑配製成麵包改良劑等。

2.當與蔗糖酯、吐溫類合用時,可用作糕點的起泡劑,通過“蛋白-單甘脂”複合體的形成,使蛋糕具有容積大、氣泡微密均勻等作用。國內已經大量用於“蛋糕速發油型複配乳化劑”。

3.在餅幹中可使油脂以細小的乳化狀態分散,從而防止油脂的滲出,提高脆性,改進結構,並使易於脫模、印模清晰等作用

1. 用於糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象;防止巧克力砂糖結晶和油水分離,增加細膩感。參考用量為0.2%~0.5%。

2. 用於冰淇淋,可使組織混合均勻,組織細膩、爽滑、膨化活度,提高保形性。

3. 用於人造奶油,可防止油水分離、分層等現象,提高製品的質量。

食用油脂和其他製品。用於各種類型的人造奶油、黃油、起酥油、花生醬等作用為乳化穩定劑,加入35可防止泛油現象發生,不致於油水分離,出現分層現象。加熱時不會因水分子過分集中,因而受熱劇烈跳動而產生潑濺現象。能改善餐用黃油的塗抹性,消除天氣炎熱出現的滲水現象。可作為食用油結晶的抑製劑。在煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品中,作為乳化劑和滲透劑,可提高速溶性,防止沉澱,結塊結粒。在粉末油脂製品如咖啡伴侶中作為乳化劑。 

單甘脂的生產廠家

 

 

 

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